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我與蔣家的點滴食緣─關於蔣家的回憶



蔣緯國的私房饗宴

好友們一向愛吃我做的菜，我的家經常高朋滿座，無論是在台北或移民來香港後。在台北的時候，每位朋友可以點一個他們想吃的菜，那麼十個人就可以有十個菜了，我就不必再傷腦筋去想要準備甚麼菜來招呼他們。有了菜單我就照單辦事。一個星期可以有四天，家裹是有人來的，所以我傭人的小費收人，可以說是相當可觀的。我曾問過她，覺不覺得辛苦？她說有錢收還要嫌辛苦嗎！我準備材料，她負責洗及切，然後我教她如何下鍋、如何調味；哪些先下、哪些行後，最後由我來試味，久而久之，阿巴桑也可以煮一手好味的上海菜了。每當客人來時，我必定要親自坐鎮廚房，可拿小費的是她，我不但分文沒有，卻還要貼錢買菜（這句是笑話）。像小叔（蔣緯國）帶朋友來家中時要我獻醜，飯後他會給阿巴桑一千元的小費，所以她是阿巴桑最喜歡的客人之一。



小叔平時公務及應酬非常忙碌，一般朋友要請他吃飯都要安排一個月以上。在連訓部時，有時他不想去參加當晚的應酬，就會要王主任（辦公室參謀主任）打電話通知我，要我準備晚飯。這下我可忙了，先趕緊打電話約朋友們來陪小叔吃飯，再來告訴阿巴桑準備甚麼菜，因此家中的冰箱隨時都有鴿子、雞、牛腱 … … 等，清燉牛腱就是小叔最喜愛的小菜之一。有次他在我家請吳幼林伯伯( Uncle George)吃飯，作陪的還有魏淑娟( Emily，張艾嘉的媽媽)等，這頓飯後，吳伯伯每次見到我都會讚我的手藝，且說下次還要帶太太一起來，讓我心花怒放，覺得非常值得。 Emily 則問我，蒜頭鱸魚是怎麼做的？油淋鴿子、燻雞、紅燒肉、清燉牛腱 … … 等都是被點次數最多的菜。



有一次小叔在天母家中請客，客人有魏景蒙（張艾嘉的外公）、林洋港、邱創煥、趙耀東、朱撫松、李元簇、連戰（當時官職交通部長）…等。小叔家中當然有廚師，但他要我去煮奉化的「筒蒿羹」，說是由我燒，比較道地。另一次小叔的好友「小王爺」陳麗麗家中宴客，我當時不在台灣，她就叫阿巴桑去燒菜。在長途電話中，我鼓勵阿巴桑不要緊張，只要照我平時告訴她的去做，結果那天的「豆腐羹」被前副總統謝束閔先生命名為「十全豆腐羹」；這兩個羹湯在我香港「蔣家菜」中都各有客人喜愛。